FERMIVIN VINEAE (soj Hanseniaspora vineae )

Fermivin VINEAE je selekcioniran na Sveučilištu u Urugvaju u suradnji s prof. Franciscom CARRAIJEM,a verificirao ga je Oenobrands zbog njegovih originalnih karakteristika.

Po čemu je Fermivin VINEAE prepoznatljiv?

1. Stanični oblik Hanseniaspora vineae uvelike se razlikuje od onog Saccharomyces cerevisiae, oblik apikulatnog kvasca s bipolarnom podjelom.
2. Ovaj soj Hanseniaspora vineae je jedinstven unutar obitelji Hanseniaspora zbog toga što osim izražene cvjetne arome je u stanju i fermentirati do 10% alkohola.
3. Fermivin VINEAE može fermentirati bilo koju vrstu mošta: bijelo, rose, crveno, mirno vino, pjenušac i cider, u kombinaciji sa Saccharomyces cerevisiae ili samostalno (ovisno o alkoholnom potencijalu).
4. Fermivin VINEAE proizvodi u prosjeku 10 puta više feniletil acetata i dvostruko više benzenoida od kvasca Saccharomyces cerevisiae.
5. Fermivin VINEAE liza stanica je približno šest puta brža od Saccharomyces cerevisiae. To znači značajno smanjenje trajanja odležavanja taloga u bačvama ili tankovima kako bi se dobila izvrsna struktura u ustima i ugodna aroma.
6. Svrha korištenja ovog soja je povećati cvjetne arome i kompleksnost vina. Neutralne sorte će dati vrlo moćna vina. Aromatične sorte će dobiti više složenosti, uz dodatak cvjetnih nota koje nadopunjuju profil vina.

U svim slučajevima Fermivin VINEAE poboljšava strukturu vina zahvaljujući brzoj autolizi.

Ovaj kvasac je također idealan za fermentaciju u bačvi sa smanjenim starenjem na talogu (oko šest mjeseci ili manje). Za mošt s alkoholnim potencijalom većim od 10 volumnih postotaka, preporuča se uzastopno inokuliranje s kvascem Saccharomyces cerevisiae nakon smanjenja od 30 jedinica gustoće.

Fermivin VINEAE apsolutno treba dodatak tiamina kako bi otkrio sve potencijalne arome.

Dodavanje DAP-a ili DAS-a treba odgoditi do nakon inokulacije Saccharomyces cerevisiae jer značajno utječe na održivost kvasca H vineae.

Fermentativne karakteristike:

• SO2 < 10 mg/l
• Hlapive < 0.20 g/l
• H2S: nema
• Faktor: Killer resistant
• Temperatura fermentacije: 15 – 22ºC
• Tolerancija na alkohol: 10 %vol.
• Doza: 20g/hl